食材の保存方法（野菜の保存）

何でも冷蔵庫に入れればいいと思っていませんか？食材によって、適した保存方法は違うのです。正しい保存方法を知って、長く美味しさを保ち、食材を無駄にしないようにしましょう。

保存袋を使う

野菜保存袋を使うと水分の蒸発やエチレンガスを防げるため、ラップに包んで保存するより2倍長持ちするのです。青菜類は水分も必要なので、湿らせた紙に包んで保存袋へ入れて保存しましょう。なお、生野菜の冷凍はご法度です。にんじん、ブロッコリーなど温野菜として利用したいものは、あらかじめ茹でて冷凍しましょう。

切り口は作らない

野菜は切り口から傷むので、キャベツや白菜は丸ごと買い、外側から葉をむいて使用すると長持ちします。きゃべつの場合は、買ったらすぐ芯をくりぬき、くりぬいた部分に水を含ませたティッシュや脱脂綿をいれておくとさらに鮮度が長持ちします。

立ち野菜はたてて保存

野菜は収穫後も呼吸をし水分を発散させているので冷蔵庫に入れるときも畑で生えていた時と同じ状態で保存すれば鮮度が保てます。根の部分を下にし、立てて保存しましょう。

冷やせば長持ちとは限らない

何でも冷やせばいいというものではないのです。特にさつまいもやじゃがいもなど寒さに弱い野菜は、15℃ぐらいで保存するのが最適です。新聞紙に包んだり紙袋にいれるなどし、風通しのよい場所に保存しましょう。逆に青菜類は涼しい冷蔵庫でないとすぐに傷むので約6℃の野菜室へ、かぶなど葉つきのものは葉とかぶのもちが違うので、葉とかぶを切り離し、それぞれラップかビニール袋にいれて冷蔵庫で保存しましょう。

葉付き野菜は葉を切り落として保存

大根やかぶなど葉付きの野菜は葉をつけたまま保存すると身の部分が筋っぽくなってしまいます。買ってきたらすぐ葉を切り落とし、少し水を含ませたティッシュかペーパータオルで切り口を包み、ポリ袋か野菜用保存袋に入れておくと適度な水分でみずみずしさが保てます。

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